龙虎网讯“50多岁，一位老实巴交的工人”，“不爱说话”，“围着一口锅转了18年”，“喜欢帮助别人”，“喜欢琢磨，总有新的想法革新工艺”，“带出100多名熟练工人”，“很让人放心”……这是同事和领导眼中的张荣平。2009年，这位肉松炒制工人被南京市总工会评为“市劳动模范”，今年，他又被评为“省劳动模范”。

　　走进南京商贸实业有限公司的肉松炒制车间，阵阵香气和着热气扑面而来。身穿工作服的张荣平正在围着一口炒锅炒制肉松，翻、耙、抄……“眼睛一定要盯着锅，注意观察肉松的色泽和蓬松感，掌握好火候。”张荣平告诉记者，炒制是制作肉松最关键的阶段，肉松的口感和质感全在这一环节。

　　在肉松炒制车间，30多口直径二尺多的大锅烘烤着，夏天车间里的温度达到45℃以上。“锅口的热气有六七十摄氏度，直接往脸上扑。大家偶尔会到一边稍作休息，但是师傅始终在车间里转悠，盯着锅。”吴明江是张荣平带出来的第一批炒制工，在他眼里，这个会掏心掏肺把自己的手艺传给徒弟的师傅非常严厉，“他不停地转，检查每一口锅的情况，如果发现结块或者闻到糊味儿，就会大发雷霆。”在张荣平的严格要求下，十几年来，肉松炒制车间从没有出过一点差错。

　　“喜欢琢磨”是大家对于张荣平的另一个印象。2004年，细心的张荣平发现，家长越来越重视孩子的营养，儿童肉松是一个不可忽视的市场，他的想法得到了领导的支持。但是由于生产的肉松纤维较长，孩子吃的时候容易卡喉咙，新开发的儿童肉松并没有达到预想的效果。怎样解决这一问题？张荣平有一阵子每天都在琢磨。在一次做香肠的时候，张荣平突然来了灵感，“如果像做香肠一样先把肉绞碎，应该就可以使肉松的纤维变短。”果然绞碎的肉再做出来的肉松成粉末状，再也不会卡到孩子的喉咙。但新的问题随之而来。由于儿童肉松是粉末状，在炒制的时候容易成团，结成疙瘩。张荣平又沉默了，只是整天都围着他的锅琢磨，反复试验。终于，半年后，张荣平通过在加料上和火候上分别控制，炒出了不结块、不打团的儿童肉松。

　　炒制肉松，是凭经验吃饭的活儿，什么时间大火，什么时间小火，什么时间翻炒，什么时间耙松……都有讲究。由于经验丰富又善于技术革新，张荣平成了肉松炒制行业的高手。两年前，一家民营企业向张荣平抛出绣球，聘请他做技术顾问,不用在车间围着锅转，工资是现在的3倍，另加各种补贴，并根据年销售额按点提成。“这个待遇确实充满诱惑”，张荣平告诉记者，“但我的企业培养了我，又这样信任我，人要懂得感恩。”张荣平最终拒绝了。

　　对未来有什么打算？面对这一问题，张荣平边翻炒肉松边嘿嘿一笑：“把工作干好，多培养些年轻人，把自己的手艺传下去。”

　　本报记者 汤文慧　本报通讯员 工萱

　　（原文标题为《围着一口锅“转”了18年》）

（责任编辑：吴雄）