工人日报-中工网记者 李国 通讯员 王竣夫 钟波

　　重庆到福建，距离1300多公里，跨越了中国地势的两个阶梯。为了实现传承非遗技艺的梦想，女酿酒师邵家艳毅然选择离开家乡，奔赴异乡学艺。

　　今年42岁的邵家艳，中等个头，留着利索的短发。2018年，她从福建一家酒企辞职来到重庆江津白沙，拜江津烧酒非遗技艺传承人王河川为师，成为江津烧酒酿造技艺第四代传承人中唯一的女性。凭借高超的酿酒技术，她今年获评重庆市五一劳动奖章。

　　行走在窖池间的女技师

　　每天早晨，天刚蒙蒙亮，邵家艳就穿上工作服，穿梭于酒厂的一个个窖池间。蒸汽蒙蒙的酿酒车间里，酒糟香气氤氲。

　　“最近的原酒口感比较稳定，之前不时会遇到发酵温度过高的情况。”在酒厂车间里，邵家艳俯身抓起一把摊晾的培菌糟在鼻前闻了闻，转过头向工人师傅解释说：“发酵温度过高会导致香味老，口感苦，味道不干净，遇到这种情况必须根据箱上的情况调整用曲量、入池温度和发酵温度。”

　　烧酒酿造技艺是纯手工活，车间里的工人师傅要负责翻粮、泡粮等工序。邵家艳不放过任何细节。

　　“焖多少分钟，泡到什么程度，都会影响酒的质量。” 邵家艳一遍又一遍地解释。

　　邵家艳告诉记者，江津烧酒酿造技艺中，所有酿酒器具都是传统的竹木石器，摊晾用的是竹片床，蒸高粱用的是木甑，发酵用的是木桶，每一个细节都不能出错。目前，她撰写的《小曲白酒酿造工艺》已申报国家发明专利。

　　为梦想追寻千里

　　民间素有“儿不进武槽坊，女不嫁烤酒匠”的说法。当酿酒师，寒来暑往，起早贪黑很辛苦。邵家艳为什么偏偏要选择这份辛苦的工作？

　　“选择这个职业并不是我的本意，但是后来我逐渐通过工作获得了成就感。”邵家艳说，她学的是酒体设计专业，毕业后一直在福建一家酒厂做研发工作，枯燥的实验室生活让她一度怀疑自己的职业选择。

　　机缘巧合下，邵家艳了解到，在江津白沙还流传着一项酿酒的非遗技艺，这也是目前重庆市唯一的食品类非物质文化遗产。

　　深入了解后，她被老一代酿酒师身上的信念和品质所感染，暗下决心，要传承上一代酿酒师的技艺，酿造出更好的酒。

　　那是2018年，女儿正在读初三，是离家钻研酿酒技艺还是陪在女儿身边？她十分纠结。

　　一天晚上，她跟女儿说出了自己的顾虑。女儿问：“妈妈，你可以接受去那么远的地方吗？”邵家艳愣了一下，回答说：“妈妈想去追求自己的梦想。”女儿接着说：“我支持妈妈追求梦想。”

　　就这样，邵家艳离乡背井，来到重庆拜师学艺。平时，她只能靠视频通话缓解思念家人之苦。

　　探寻“老味新生”之路

　　为设计出一款优质的酒饮，邵家艳努力做到极致。她一天要品尝60个~70个酒体样本，最多的时候一天品尝过100个~200个样品。品到最后，她常常只能靠闻咖啡豆和用水漱口来缓解嗅觉和味觉上的疲劳。

　　“白酒的香味成分达上百种，但它们之间微妙的协调、平衡变化，必须由技术人员通过自己敏锐的感觉器官去完成，任何精密仪器都无法替代。”邵家艳说，为了保持嗅觉和味觉的敏感，她一直保持清淡饮食，从不吃麻辣，从不涂化妆品，擦口红。

　　在2018年~2020年间，由邵家艳研发的“驴溪系列”多款产品斩获国际大奖。如今，邵家艳又开始探索传统高粱白酒的“老味新生”之路。