斌 武

茶馆，是指喝茶的场所。在我国不同的地域，茶馆的建筑、布局、风格、功能、经营等各有差异，茶馆也有不同的称谓，例如：两广多称茶楼，京津多称茶亭，此外还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等称谓。

茶馆在我国历史悠久，不但是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣、餐饮和交际的场所。茶馆最早的雏形是晋代的茶摊，据《广陵耆老传》记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”也就是说，当时已有人将茶水作为商品拿到集市上卖了，不过这仅属于流动摊贩，充其量算作是茶摊，与茶馆尚有差距。到了唐朝，政治稳定，社会经济空前繁荣，茶馆便应运而生。唐玄宗天宝末年进士封演在《封氏闻见记》卷六“饮茶”中记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”这种在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”，标志着茶馆的基本形成。

《旧唐书·王涯传》记：“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒。”这说明唐文宗太和年间已有正式的茶馆了。公元780年左右，陆羽（被尊为茶圣）所著《茶经》问世，这是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为茶叶的百科全书，使得“天下益知饮茶矣”。因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。茶馆的功能也随之增加，除予人解渴外，还兼有予人休息，并供人进食之功能。

至宋代，茶馆便进入了兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。而孟元老的《东京梦华录》中的记载则更让人感受到当时茶肆的兴盛，“又东十字大街，曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环、领抹之类，至晓即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”值得一提的是南宋时的杭州，不仅“处处有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”《都城纪胜》中记载“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。”宋时茶馆具有很多特殊的功能，如供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖，进行各种演艺活动、行业聚会等。

明清，随着社会经济的进一步发展，民众的物质和精神生活水平都在不断提高，集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的大众活动场所——茶馆，便成为人们消遣娱乐的首选，茶馆业因此得到了极大的发展，形式愈发多样，功能也愈加丰富。然而，到了近现代，中国深受世界列强的欺凌，战乱不断，导致国弱民贫，茶馆也曾一度衰微。

值得一提的是，我国茶馆因地域不同而各自成趣。例如：以竹靠椅、小方桌、盖碗、紫铜壶和老虎灶为陈设标志的川派茶馆；以大碗茶、听书、看戏、下棋、养鸟为一体的京派茶馆；以虎跑水泡龙井茶为号召、卖点心的杭派茶馆；以茶中有饭、饭中有茶为特色的粤派茶馆……凡此种种，不一而足。打上文化烙印的茶馆变得雅趣万千，成为“高、大、上”的场所。

而茶馆的楹联更成为一道独特的文化景观。例如：杭州某茶室联：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”上海一茶楼联：“客上天然居，居然天上客；人来交易所，所易交来人。”广州某茶亭联：“处处通途，何去何从？求两餐，分清邪正；头头是道，谁宾谁主？吃一碗，各自西东。”

改革开放以后，中国的茶馆业生机盎然，不仅老茶馆重放光彩，各种新型茶吧、新潮茶园和茶艺馆更如雨后春笋般涌现于全国各地。由商务部颁发的《茶馆经营服务规范》于2012年6月1日正式实施，这一标准对从业人员的基本条件、职业道德、服务操作、卫生要求等都做出详细规定，强化了对茶馆行业的管理和指导。相信，随着我国经济的持续发展，人民生活水平的不断提升，茶馆行业将迎来更加明媚的春天。

本版插图 王进城