好参一两赛过差参一筐，但好参可以不贵，“参把头”姜兆泉半辈子的人参故事——

　　文/寿亦萍

　　好参一两赛过差参一筐，但好参可以不贵，“参把头”姜兆泉半辈子的人参故事——

　　人参，吃的就是年限

　　“一年补透透，不如补霜降”。霜降是一年进补的好时节，秋冬季节，不少人又要开始屯山参了。

　　其实，杭州人很会吃参，也听说了很多选人参的技术和方法，可能我们中有吃了10年甚至20年人参的人，自诩为懂得人参，可能也有人刚刚对人参感兴趣，想在这个秋冬时节给自己和家人补一补。你们会听到邻人说，听到医生说，如何去鉴别、如何去食用人参的技术方法。但是，今天我们要追根溯源，从一个老参农这里听一听如何从种植角度去选到一支好的人参，然后用一种合适的方法去食用它，让人参真正有效地为我们所用，起到进补的作用。

　　45年成就的“参把头”

　　一个生长在大山里面的老人，经营着一个古老而又神秘的行当。他是辽宁桓仁荒沟参茸场的主人姜兆泉，今年60岁，皮肤黝黑发亮，外加一双长满老茧的手。

　　所谓靠山吃山，生活在长白山山脚下的很多人都是靠采挖山参卖钱养家糊口的。这些采挖山参的人叫做走山的，那些专门走山的带头大哥就被称做“参把头”。

　　在“长白山参药之乡”辽宁桓仁浑江边生活了一辈子的姜兆泉，从15岁开始就跟随父亲与人参打交道，是一个地地道道的“参把头”。

　　他所从事的事业和他年轻时的经历有关。父亲是国营荒沟参茸场的第一批员工，1958年开始的参茸场是当地经济的主要来源。姜兆泉也在参茸场子弟学校毕业以后进入了参茸场工作。那是1975年，姜兆泉从学习栽培开始，经历人参加工、销售，1982年被推选为参茸场场长，成了一名真正的“参把头”。

　　“国营参茸场主要以种植园参为主，药用价值、经济价值都不太高，同时大规模的林地开发，造成了环境破环。”由于掌握着参茸场的整体经营，姜兆泉对参茸场当时的经营模式很有自己的看法，但是苦于不能完全按照自己的思路经营。

　　发展的机会来自1998年，姜兆泉成了市场化经营以后第一个国营参茸场的承包经营者。独立经营后他逐步改大面积园参种植为林下参野生栽培。政府部门也逐渐意识到了这个问题，不久，辽宁全省加强林地管理，追求山参品质，逐步放弃高产量、低品质的园参种植，改为产量低、年限长但品质更好的林下山参栽培，桓仁跟宽甸、新宾一起并成为国家高品质栽培参的核心产地。桓仁成为辽宁省乃至全国品质排名领先的山参产地。

　　眨眼间，45年过去了，在这个过程中姜兆泉运用一个“参把头”的专业眼光，同时也尝到了“头口水”的甜头：姜兆泉的人参基地占据了桓仁沿浑江北岸最优质的林地，并以此占据了桓仁林下山参品质的制高点。

　　“山参需要长达15年以上的时间，完全在野外环境生长，最少的人工干预。所以参地的品质决定了15年以后的山参品质”。说起所出产的人参品质，姜兆泉总是很自豪的赞美他的参地。

　　养一支足年好参　需要30年的还林休养

　　“园参看种植，山参看选地”， 这是姜兆泉花了大半辈子感悟出来的山参经。

　　“参把头”姜兆泉告诉我，找山参首先是找地势。“山参的生长环境十分苛刻，太阴或太阳的地方都不长，森林透光率最好是30%左右。土壤呢还得黄沙质，呈一定的坡度。太陡嫌干，太平嫌湿。林子以桦树、柞树等阔叶林为佳。”

　　辽宁桓仁荒沟参茸场，基地位于高句丽文化发源地五女山脚下。五女山是高句丽民族文明的发祥地，曾经建立高句丽第一王城，每年都可以见到来自韩国的游客双手合十，虔诚的一路膜拜着上山顶。

　　在基地的南侧，浑江水缓缓流过，环境优美、空气清新，在山参品质和产量排位第一、素有“山参之乡”之称的桓仁满族自治县，这样的山参基地也是参农们渴望拥有的。

　　被誉为“百草之王”的人参有独特的环境要求，跟完全熟地种植、人工干预的园参不同，林地山参处于完全野生的自然状态，除了播种和采挖，人参生长的十几年甚至几十年时间里，参农不参与人参的任何生长过程。由于生长年限长，气温高低、雨水多少、气候变化、虫害状况都会影响到人参的自然生长，同一个区域即便隔江相望，甚至陆地相邻的两块参地人参的品质和产量，都有可能天差地别。

　　桓仁作为“长白山参药之乡”， 2008年，桓仁山参被国家质检总局实施国家地理标志产品保护。 桓仁山参的感官特色、理化指标均优于长白山脉其他地区出产的山参，同样价格也是长白山人参中最贵的。

　　但是，很少人知道，供养一支足年野山参的代价是一块地30年的还林休养。“人参有30年轮种的说法，就是说，种过人参的土地，栽上树后，经过30年后，才可以再种植人参。”姜兆泉说，由于人参对养分的大量需求，长过野山参的土质基本就是废了，被称作“乏土”，种别的植物也无法生长，所以只能还林。

　　“由此我们可以从侧面看到人参的药力有多强。” 姜兆泉说。

　　所以，这些年里，姜兆泉不停地在收地，但是收地的过程艰辛且漫长。“我不是什么地都收，一些管理不好的参地，到处撒药治病虫害的我是绝对不要的。”到现在为止，姜兆泉的参地已经有7块参地，但他的脚步，从未停下。

　　对一支人参而言　这场适者生存的淘汰太残酷

　　15年是一代人成长的时间。而在长白山脉的野山荒林中，一支不为人知的野山参以卑微的姿态在的黄沙地上汲取养分，默默生长，经受风霜雨雪的洗礼，成为一支“盛年”的山参。在被人们所享用的时候，我们也许并不知道它15年来它经历的令人唏嘘的山野岁月。

　　野山参的生长对环境要求十分严格，自然条件、植被条件、林象条件、林地条件以及空气、土壤、温度、光照、水分等都必须具备其生长要求，否则，野山参很难存活。

　　理想的人参生长环境是：周围群峦起伏，河谷纵横，水流不断，窝风向阳，缓坡林下，旭日东升，阳光穿过林木的间隙，散射和直射在野山参叶上，给人参适宜的光和热;每当山雨骤降，缓坡的水流顺势而下，起到天然的抗涝效果;每当久旱无雨，气温升高，大地龟裂，紧实肥厚的腐殖土依然潮气蒸腾，供给野山参根部水分，使它正常发育。

　　但是这样的天然环境，不是森林中随处都有。随机撒落的参种子因为落在不理想的生态环境，霉烂化生泥土；存活下来的种子在缓慢的生长过程中，要经受冰冻、暴雨、病害等自然灾害的侵袭，在漫长的岁月中还要经常遭遇虫嚼鼠咬、兽吃畜踏。第4年，五成以上死亡；第8年，又一半倒下；第15年，仅存千分之八……在如此严酷的自然环境中，存活下来的野山参往往是历尽磨难，“九死一生”。

　　姜兆泉对此很有体会，所以他常把“人参吃的是年限”这句话挂在嘴边。“15年的一定比12年的好，12年的一定比8年的好……”

　　如果一支15年的野山参摆在你眼前，除了人参本身，你还看到什么？我看到了一个千分之八的奇迹，所以我们怎么可能不对15年以上的野山参抱以敬意。这也是为什么在东北人眼里，人参是他们祈求天地跪出来的恩赐。

　　一支好参　含有200多种有效成分

　　姜兆泉作为一个在参场摸爬滚打了半辈子的“参把头”，对人参效用理解是深刻而朴素的。但对于其中药学原理和有效物质，并不能说出一二三。

　　事实上，在中国，人参应用历史超过4000年，栽培历史只有400多年，我国最早的药学经典《神农本草经》将“人参”列为上品，赞美人参能辅助五脏功能、安定精神、镇定魂魄、扼制惊悸、消除邪气，使人耳聪目明、心情开朗、增加智慧，长期连续服用，可以一身轻舒、袪病延年。李时珍《本草纲目》共180万字，“人参”一章浓墨重彩，竟用长达1.2万字来论述。

　　在国外，人参中已经被发现的营养物质有200多种，如人参甙、人参素、人参酸、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、烟酸、泛酸及维生素A、B1、B2、C等，故人参素有“维生素复合体”的美称。

　　“我一年四季都吃人参，吃了人参，熬一宿，第二天头脑还是清醒的。” 姜兆泉说。

　　吃人参上火，肯定是吃的方法不对

　　吃人参容易上火，几乎是公认的一种说法和看法。对此，“参把头”姜兆泉的说法斩钉截铁：“肯定是吃得方法不对。”

　　人参的药力大，尤其野山参，不能超量服用，否则适得其反，出现流鼻血、生口疮等症状。

　　每年吃一支进补的传统方法并不正确。转塘一位70多岁的滕先生，就有这样的体会，他几十年来一直买野山参吃，吃后感觉精力充沛，但停吃一段时间后就出现了“回生”情况，他再吃人参，又恢复了体力和精力。于是他就采取少吃常吃的方法服用人参。

　　姜兆泉说：“ 在长白山参药之乡辽宁桓仁，人人都知道吃人参要少吃常吃这个原则。”也许有人会问“少吃”是多少？一般情况下，成人吃鲜人参不超过80毫克到240毫克，干参不超过3克到5克，野山参不超过0.1克至0.3克。

　　“要想吃好参首先要懂得选人参。” 姜兆泉说，“我今年会来钱江晚报健康直购读者体验中心跟大家聊人参。”

　　今年，姜兆泉从东北人参基地带到杭州的鲜参、“小籽货”、野山参已经落户钱江晚报健康直购读者体验中心。他说：“这次带来的参都出自我最好的人参基地,每一支参都是我亲自把关的，做到好参可以不贵。”