“广东好人”袁结珠：26年诚信经营，传承非遗“海洲鱼饼”技艺（3图）
发布时间：2023-07-03 19:42 | 来源：文明广东 2023-06-29 18:07 | 查看：569次
起锅，倒油，待油温合适，将一早准备好的鱼茸用手挤压成球状，放入锅中，小火慢煎，一边煎一边将鱼球压至圆饼状，待两面煎至金黄，将鱼饼铲出放置在不锈钢方盘上，不一会儿，方盘上已经摞起了一座“鱼饼山”。
“八点了，开门吧。”在店长的指挥下，食铺卷帘门拉开，早就等候在门口的食客一拥上前，方盘逐渐见底，厨房内，鱼饼一个接一个在店长手中成型，新一锅的烹炸正在有条不紊地进行中……
这位店主正是
海洲鱼饼制作技艺项目
中山市级非物质文化遗产代表性传承人
袁结珠
她所创办的结珠鱼饼美食店
在中山市古镇镇可谓家喻户晓
鱼饼的美味甚至散播至
粤港澳大湾区的不少城市
26年不休店
“街坊就是我的朋友”
“我做鱼饼已经有40年了。”袁结珠说。今年54岁的袁结珠自14岁起就跟随父亲学习海洲鱼饼制作，1997年，袁结珠自立门户，创办自己的第一家海洲鱼饼专门店。令袁结珠意想不到的是，开业的第一天，这间连招牌都还没有来得及做的店铺便挤满了来购买的街坊，准备的商品也一售而空，就这样，在街坊的帮衬下，袁结珠的鱼饼事业迅速起步。
“既然街坊这么捧场
那就不能让他们有扑空的时候。”
开店26年来
袁结珠坚持不休店
为了保证开店不受影响
即便是外出旅游
夫妇二人也是轮流出发
“全家游”成为奢望
每逢节假日，袁结珠和大部分商户一样会面临原料供货价上涨、店员工资上浮等情况，但她坚持节假日从不涨价，“这些街坊就是我的朋友，没有他们的帮衬就没有店铺的今天，节假日期间不涨价就当是我回馈给他们的节礼了。”袁结珠笑着说。
不收加盟费
“欢迎大家学习传承传统技艺”
随着结珠鱼饼美食店名气的提升 越来越多的群众找到了袁结珠 希望加盟售卖海洲鱼饼 陈秀芳就是其中一员 “我从小就是吃海洲鱼饼长大的，这里的鱼饼比外面的好吃很多。”陈秀芳说。陈秀芳从小在古镇长大，结婚后随丈夫到开平生活，但在开平，她却怎么也无法找到与结珠美食店一样食材新鲜、口感嫩弹的鱼饼，想念这一口家乡味道的陈秀芳决定回来学习这项技艺，满足口欲的同时，还能赚钱养家。 令陈秀芳惊讶的是，袁结珠居然不收取费用，免费教学鱼饼制作技艺，“我不收取加盟费用，欢迎大家来学习制作海洲鱼饼，将制作海洲鱼饼的传统技艺传承下去。”袁结珠说。 如今 袁结珠不仅在市内 甚至省内省外都开设了 海洲鱼饼分店、加盟店20多间 最远的加盟店开至浙江、四川地区 “只要我还干得动，就要把结珠鱼饼美食店一直开下去，希望有一天把海洲鱼饼做得像古镇灯饰一样享誉全国，成为古镇美食的代表。”袁结珠目光坚定，透过小小的鱼饼店，望向更远的前方。
来源：文明中山
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