博主：张永江

　　有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。

　　肝杀手：黄曲霉素

　　黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。

　　黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

　　胃杀手：亚硝酸盐

　　亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。

　　蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。

　　另外，调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。

　　肺杀手：厨房油烟

　　当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

　　结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食

　　卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。

　　致癌饮食

　　茶垢：茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。

　　水果中烂掉的部分：水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。

　　霉变的大米、花生和玉米：其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。

　　碱性食品中的味精：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。

　　烧焦的鱼和肉：鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

　　腐烂的白菜：腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。

　　烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。

　　用卫生纸或毛巾擦过的水果：许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。

　　涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。

　　桌布上的有毒物质：很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。

　　不良饮食习惯研究表明，癌症的发生是多种因素形成的，其中饮食因素有以下7方面：

　　1、常吃干硬食品。这些食品难以消化，影响身体吸收。而且这些食物易被黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素为致癌物质。

　　2、常吃大量盐腌食熏烤食品。此类食品中含有亚硝酸盐，进入胃内即可形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。

　　3、进食过热食品。经研究发现，过热的食品不仅促进食道癌的发生，而且还可以诱发胃癌。

　　4、食物中缺乏蛋白。蛋白质可帮助受损的细胞的修复，有助于提高机体免疫力，故缺乏蛋白质易致癌变。

　　5、摄入蔬菜、水果过少。蔬菜、水果摄入量不足则维生素、矿物质和纤维素均不足。特别是维生素C能阻断细胞癌变过程，摄入的蔬菜、水果太少易致癌变。

　　6、饮酒过度。饮酒过度，促使胃粘膜受酒刺激，抵抗力降低，则易形成癌变。

　　7、饮食不规则。饮食不规则，暴饮暴食，或饥饱无度，影响机体对营养的吸收。

　　预防癌症的10项忠告：

　　世界癌症研究基金会和美国癌症研究所的专家日前共同撰写了一份题为《饮食、营养、体育与癌症预防》的报告，提出了预防癌症的10项忠告。

　　除了重申吸烟的危害之外，该报告强调肥胖也是一个特别重要的与生活方式有关的致癌因素。此外，报告还建议少吃红肉(牛肉、羊肉)。避免食用加工的肉制品，如火腿和熏肠等。以下是专家提出的10项防癌建议：

　　1.在正常体重范围内尽可能瘦；

　　2.每天进行30分钟到60分钟适当强度的身体活动；

　　3.避免喝含糖饮料，限制摄入高热量食物；

　　4.母亲对婴儿至少进行6个月母乳喂养；

　　5.每周食用红肉不得超过0.5公斤，避免食用加工的肉制品；

　　6.男性每天饮酒的酒精含量不超过30克，女性不超过15克；

　　7.多吃各种蔬菜和水果；

　　8.每天盐的摄入量不超过6克，少吃腌制食品；

　　9.避免食用营养品，但怀孕期间可服用叶酸；

　　10.癌症患者治疗后要严格遵循专家提出的营养建议，多进行体育锻炼，并保持适当的体重。

（责任编辑：吴雄）