张田（中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师）

蔬菜焯水不仅有利于去除草酸、农残、亚硝酸盐等成分，还能去除异味。但错误的方法却会让营养大打折扣。

水量不够

焯菜水量以没过全部蔬菜为最低限度。水量不够会延长焯菜时间，影响蔬菜的质地和口感。

时间太长

焯得太久不仅影响色泽和口感，还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失。

切得太碎

不少人习惯将蔬菜先切碎再焯水，认为这样不仅能将菜烫煮得更干净，还能保证蔬菜熟烂。但蔬菜切得太碎，会让菜香快速挥发，焯水时营养素会顺着切口“溜走”。因此，建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性，绿叶菜应整个放入，焯水时间5~10秒；西蓝花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜，可掰成大块焯1~2分钟；土豆和胡萝卜建议切成片后焯10~30秒。

火力不够

焯水火力不够，水会一直处于不温不火的状态，此时水中有一定量的氧气，会增加营养素的热氧化损失。