孙丽红（上海中医药大学副教授、医学博士）/ 

很多人早晨由于匆忙上班，晚上从冰箱拿出冰冻的肉或者鱼，直接放在开水或者温水中浸泡，可以快速解冻，那这种方式科学合理吗？

速冻缓融，你做对了吗

家庭冰箱冷冻的温度常为-18℃，此温度下几乎所有的微生物不再发育，因此冷冻保藏肉类食品可以较长期保藏。

但当温度降至-1~5℃时，为冰晶生成带，如果冷冻缓慢，在此温度带潴留时间长，当食品解冻时，就会引起汁液流失，肉汁松软、硬化，食品的口感、风味及营养价值均会受到影响。而且如果用温水或者热水解冻食品，会使细胞内的营养成分流失过多。反之，快速冻结，形成的冰晶核数量多，冰晶核的体积就小；缓慢化冻则食品中汁液不外流，冰晶核小，化一点，吸收一点，食品能够恢复原来状态和成分。

因此，在食品工艺上，快速冻结、缓慢解冻有利于保持食品的品质！

冰箱不是万能的储藏箱

很多人认为，冰箱是万能的“保鲜神器”，事实上，冰箱内湿度较大，容易滋生病菌。一些家庭冰箱里生的、熟的、剩菜、新鲜的，各种食物都放在一起，会出现污染，加剧病菌的传播。鉴于此，提醒大家要充分利用冰箱的空间和温区，分类保存食物。为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。

这些食物不宜放冰箱

◎ 如甘薯、黄瓜和甜椒适合的储存温度分别是13℃~16℃，7.2℃~10℃，7.2℃~10℃，显然不适合放冰箱。

◎ 西红柿放在冰箱里放久了以后，会从香脆可口变得柔软松弛，它的肉质会呈水泡状，或出现散裂现象，表面有黑斑，做出来的味道也不好吃。

◎ 香蕉放进冰箱几天，再次取出时会变黑，甚至还会腐烂。

◎ 巧克力在冰箱里存放，当再次取出时，巧克力在室温条件下，其表面会结出一层白霜，很容易变质。

◎ 茄子长时间放在冰箱中可能变黑，还有鲜荔枝、土豆、胡萝卜等都不适合放进冰箱。