今天你“吃醋”了吗？醋在中国流传了几千年，正如茶文化和酒文化一样，醋文化也是一门学问。巧吃醋能醒酒消食、开胃养肝，但是搭配不好了，就会伤肝伤胃。不一定醋和所有的食品都可以混吃，大家在饮食中一定要懂得搭配。
　　正确的搭配
　　 1.醋泡姜
　　 醋泡姜能有效保持脾胃功能正常，对身体健康是非常有帮助的，有很好的养生效果。
　　 营养师介绍，我们先要懂得怎样做怎样吃才能有更高的营养价值。首先把生姜切片，放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋没过生姜。取小块保鲜膜，折叠成一小块。把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子，密封结实，放冰箱里一周后就能吃了。早上吃最好，经常食用效果更好，每天2-4片。大家记住醋不能随便吃，虽然很多人都喜欢醋，吃饺子蘸醋、拌凉菜放醋，但是吃醋也是有禁忌的，不是什么食物都能放醋。有些食物放上醋可以调味，有些食物放上醋却是有毒。
　　 2.醋泡黑豆
　　 醋泡黑豆有美容、明目、乌发、减肥、补肾作用，有助于改善便秘、高血压、高血脂、前列腺病、白发、腰酸腿痛、糖尿病、冠心病及看电脑、电视时间长造成的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等症状，还有助于改善近视等眼部疾病。
　　 营养师说，做法也很关键，先要将洗净晾干的黑豆放入炒锅中，以中火干炒，5分钟后闻到一股豆香味，还能听到啪啪的声音，说明黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒5分钟，然后在通风处晾凉后，放入有盖子的容器中，倒入醋没过豆子。等黑豆将所有的醋都吸收了可盛盘。加蜂蜜拌匀就可食用。一次吃两三颗就可以了，注意坚持食用才有效。
　　 3.醋泡花生
　　 大家都清楚，花生米是最好的下酒菜，虽然含脂类高、且热量大、油腻同时，但它含有人体所需要的不饱和脂肪酸。但醋中的多种有机酸有解腻生香的作用，所以醋泡花生能降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品；此外，还有清热、活血的作用，有助于保护血管壁、阻止血栓的形成。
　　 营养师特别提醒：泡的时候要讲究方式方法，先取新鲜花生米50g左右，放入可密封的罐子里，倒入米醋或陈醋没过花生米，盖上盖子密封好，置于阴凉处7-10天就可以吃了。
　　 每晚吃7～10粒，连吃一星期为一个疗程，吃后要及时漱口，不然对牙齿不利。
　　错误的搭配
　　 1.醋与羊肉
　　 中医专家介绍，羊肉本身是热性食品，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平时心脏功能不好及血液病患者更应注意。
　　 醋中的曲酶分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质，分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒;食物药性又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。
　　 2.醋与牛奶
　　 醋和牛奶本身就是水火不容，醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。中医专家说，当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。所以“奶与酸物相反”的说法是有依据的，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。不然会有不良的化学反应，严重一点可能会中毒。
　　 3.醋与胡萝卜
　　 胡萝卜是我们的营养大师，但炒胡萝卜不宜加醋。营养师表示，胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。因为醋中含蛋白质、糖、维生素(B1、B2、PP)、醋酸及多种有机酸(如乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。

 赵一鸣 整理