社区工作人员对鸡蛋进行实验。

有层白膜的是真鸡蛋。

左边真鸡蛋，右边假鸡蛋。

　　□文/新疆都市报记者 蔡晶

　　通讯员 田瑛 图/卫星路社区提供  

　　都市报讯 “我可能买到了假鸡蛋，你看这个鸡蛋的蛋黄，这么有弹性，这还能吃吗？”4月15日，乌鲁木齐市经济技术开发区（头屯河区）中亚南路街道卫星路社区的便民服务大厅里，社区居民王锦梅拿着刚煮好的疑似“假鸡蛋”，和社区工作人员探讨着。

　　据王锦梅所说，这些鸡蛋是她4月13日下午从四建市场买回来的，今天准备煮些鸡蛋给女儿吃时，却发现鸡蛋可能存在问题。

　　卫星路社区工作人员觉得很有必要鉴别这些鸡蛋的真伪，于是在查阅鉴别鸡蛋真伪的信息资料后，对王锦梅带来的几个生鸡蛋进行了简单的测试。

　　社区工作人员首先将王锦梅带来的鸡蛋放在强光下照看，观察到蛋壳上存在气孔，在对着强光下照看，发现蛋壳两端无穿孔痕迹；其次在晃动鸡蛋时无响声，整体结构较为坚固；再次将鸡蛋放在桌面轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆；最后他们敲开了王锦梅带来的一个鸡蛋，发现鸡蛋的内壳有一层薄膜，并有一股淡淡的腥味，将打开的鸡蛋放在碗内，蛋黄蛋清泾渭分明，没有立即融到一起，初步判断这些鸡蛋为真的鸡蛋。至于这些鸡蛋煮熟后蛋黄弹性十足的情况，在查阅相关资料后，得出结论：一是可能是鸡蛋放置时间过长产生的“内部硬化”现象；二是可能是鸡饲料中棉籽饼比例过高，从而产生较多油脂，导致产下的鸡蛋蛋黄坚硬有弹性。

　　社区工作人员将鉴别情况告诉王锦梅女士后，王锦梅一颗悬着的心终于落下了。

　　“今天太感谢你们了，以后买鸡蛋我也会更加注意。”王锦梅笑着对工作人员说。

　　教你如何鉴别真假鸡蛋

　　“假鸡蛋”是人造鸡蛋的俗称，通常特征为：人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。

　　鉴别“假鸡蛋”的方法主要为：

　　（1）假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。

　　（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙。

　　（3）在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

　　（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，有淡淡的化学味道，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。

　　（5）轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　　（6）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

　　（7）在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。

　　（8）假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。

　　（9）真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。

　　（10）真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。

　　（11）真蛋凝结温度在45摄氏度左右，假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

　　真假鸡蛋的区别通过以上的方法就可以很好区分，另外一点就是不要买过于便宜的鸡蛋，一定要注意。

（编者注：原文标题为《居民疑买到“人造蛋” 社区帮忙做实验 》）