医学指导

　　中山大学公共卫生学院营养学系主任、教授、博士生导师蒋卓勤

　　广东省中医院营养科临床营养师许欣筑

　　近日，闹得沸沸扬扬的“血燕窝事件”，引发了公众对于传统养生文化的反思：燕窝、鱼翅和鲍鱼等传统滋补佳品，是否真的具有特别的营养价值？专家指出，从营养成分的比照来看，一些传统滋补佳品并无特别之处，鲍鱼的营养和鸡蛋差不多，鱼翅营养与肉冻相差无几，一味地吃燕窝，甚至会营养不良，但他们并不否认某些滋补品存在药理价值。

　　鲍鱼

　　营养分析：专家指出，鲍鱼的营养成分中，蛋白质含量达到40%，肝醣达到33.7%，脂肪为0.9%，并含维生素A、维生素E等多种维生素，以及钙钠硒磷等微量元素。

　　◎营养比照鲍鱼VS河蚌、田螺：营养相当

　　蒋卓勤教授指出，从营养成分来看，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值较为接近。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12 .6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克；脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。三者都属于高蛋白、低脂肪食品。虽然鲍鱼的矿物质含量极其丰富，但它的钙含量低于田螺，锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，因此味道更加鲜美。虽然从营养的角度来说，鲍鱼不失为一种优质蛋白，但相较之下，食用河蚌和田螺无疑性价比更高。

　　鲍鱼V S鸡蛋：一只鲍鱼的营养未必高过一枚鸡蛋

　　许欣筑说，由于鸡蛋对于人体来说是最佳优质蛋白，因此临床上喜欢拿鸡蛋与鲍鱼来做比照。两者对比，虽然蛋白质的含量差不多，但鸡蛋能提供更多的能量。脂肪、胆固醇的含量，鸡蛋要比鲍鱼高，但鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多。鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋多好多，但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多。从数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别。

　　燕窝

　　营养分析：专家指出，燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质以及1.4%的纤维素。

　　◎营养比照燕窝VS蟹肉、鸡蛋：燕窝不及蟹肉蛋白质含量高，不如鸡蛋好吸收

　　蒋卓勤教授指出，从西医营养学的角度，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的蟹肉，而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白，不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。许欣筑则引述一项针对燕窝营养价值的实验指出，燕窝成分功能单一，不像我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含有机生命需要的各种原料。从营养学价值上来说，长期食用燕窝和另一种单一成分食物，还有可能会产生蛋白性营养不良。

　　鱼翅

　　营养分析：83.9%的蛋白质、钙铁磷钠镁等矿物质，及叶酸、泛酸，维生素B12、维生素D等微量元素。鱼翅最突出的营养是胶原蛋白，接近84%。

　　◎营养比照鱼翅VS鸡蛋、豆制品、牛奶和肉类：鱼翅中的非优质蛋白虽多，但利用率低

　　蒋卓勤教授特别指出，营养的多少并不是单纯指蛋白质含量的多少，而是蛋白质的好坏，也就是说是不是优质蛋白。鸡蛋、豆制品、牛奶、肉类等的蛋白质含量，未必比鱼翅高，但都是完全蛋白，易于吸收。而鱼翅含有的是不完全蛋白，被人体的利用率很低，这类蛋白质并不能提供人体所需的全部必需氨基酸，营养价值自然大打折扣。

　　鱼翅VS猪皮冻：猪皮冻的胶原蛋白含量更高

　　许欣筑说，猪皮冻经常被视为可替代鱼翅的平民食品。其实，如果从鱼翅的胶原蛋白含量多少来看，其数量还不如猪皮冻多。每百克猪皮含胶原蛋白26.4克；鱼翅每百克含蛋白质22.2克，胶原蛋白则更少。

　　●观点

　　蒋卓勤：高价滋补品的背后，并不是滋补品本具有特别之处，而是受国人“物以稀为贵”养生观念的影响，实际上健康的膳食必须建立在均衡营养的基础上，而不该迷信所谓的“滋补佳品”。

　　许欣筑：从营养成分分析来看，不管是燕窝也好，还是鱼翅也罢，均谈不上具有很高的营养价值。但是传统滋补品当中，诸如人参、虫草、燕窝等，都具有一定的药用价值，人参可以补气，虫草可以平喘，燕窝可以滋阴，其药理性的作用还是不容否认的。（采写：记者米春艳 通讯员吴远团）

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