《百姓生活故事》之《80后海归的煎饼梦》

　　2013年7月8日

　　解说：今天我们的故事跟北京人愿意吃的早餐煎饼有关系。要说这煎饼，平时咱们买也就几块钱一个，但是您听说过一个煎饼卖二十多的吗？而且这家店开在了国贸，也就十几平米，但是年营业额能达到五百多万元，而且去这家煎饼店吃还得排队呢？

　　受访者： 像买春运火车票一样的排队，中午排队的时候大概连个人缝都没有，很多还有人是专程而来，慕名而来，这个情况已经持续了一年多的时间了。

　　解说：这事听起来有点不太可能，但是老板贺畅的确做到了。这个年轻人是从丹麦留学回来的海归，典型的80后创业者。在经历了和别人合伙两次创业后，想拥有一份自己的天地，于是将创业的目标锁定在了餐饮行业。那您也许要问了，他为什么要选择在国贸地区做煎饼呢？

　　贺畅：我自己又很喜欢做饭，我在国外上学的时候，在哥本哈根的时候，我还在一个当地最好的中餐馆里面当跑堂。

　　在中国，我们说我们这一代人是吃着薯条、汉堡长大的，甚至它们在一定程度上成了我们童年的符号。那为什么它们会成功？汉堡、匹萨，甚至三明治，大行其道、通行全球，因为模式很容易标准，哪个国家的员工都可以做，中间夹什么都行，所以它又很容易跟当地的口味做结合。所以煎饼果子在我的理解里就是中国的大汉堡。

　　解说：贺畅不仅敲定了自己创业的美食种类是煎饼，而且这家店他也选好了要开在国贸地区，因为这一地带白领多，他做起快餐店来客流量会大一些。但是身边的朋友却没有一个支持他的。

　　贺畅：不支持的意见主要有两种。第一种是觉得我有毛病，觉得这事不具备市场，就是凭什么大街上三四块钱的煎饼你要卖得更贵呢？第二，煎饼这东西是早餐，你怎么可能全天都卖煎饼呢？哪有人大半夜、大晚上吃煎饼呢？而且你要选择的方法是说像星巴克一样，卖给的是这些白领，白领跟煎饼之间好像没有什么必然连接，所以大家99%都是不支持的，唯一支持的可能就是我老婆。

　　贺畅：要说起贺畅的媳妇，还真跟他做煎饼有点关系，因为他媳妇是天津人，这煎饼果子就是天津的名吃嘛。所以为了支持贺畅，贺畅的媳妇跟着他一起来到了天津，遍访名家，学习这做煎饼的手艺。

　　贺畅： 我们都跑到天津去跟人家出摊，很辛苦，大概三四点就要跟人家去，然后跟人家学和面，去跟人家商量说能不能学？人家生意很好，忙不过来，教你干吗呀，你不捣乱呢吗？然后说为什么，我说我们想把煎饼果子发扬光大。后来其实我们学到的东西，其实学到的还是流程，我到底用什么面，我到底怎么去把这里边的品质感挖掘出来，这是我们后来自己回来之后再想的。

　　解说：在天津学完了这做煎饼的手艺之后，贺畅和妻子回到了北京，开始闭门研究起来自己的独家秘方。要说，这回他们可真是下了苦工夫，花了二十天时间，贺畅就吃了一千份自己做的煎饼。

　　记者：你们也都是自己研究，也没有人教？

　　贺畅：是，自己研究，还有酱，什么味道的酱，终于有一天吃到嘴里的时候，觉得这东西差不多。、

　　记者：那些天不得吃吐了，吃了多少个煎饼？

　　贺畅：上千个。

　　记者：你现在爱吃煎饼吗？

　　贺畅：我基本上两天吃一个，我不能天天吃，天天吃这个还是会吃伤的。

　　解说：就这样，经过一番的准备，贺畅的煎饼店在国贸地区开张了。真别说，这第一天营业就吸引了不下几十位顾客来光顾，为什么呢？原来贺畅的这个煎饼里面夹的东西可不一样，有什么呀？比如说，有油条，有酱牛肉、肘子肉，还能夹辣白菜等等其他的蔬菜，所以说，附近的白领都愿意到这里面来尝一尝鲜。不仅如此，贺畅还在自己的小店里面摆上了很多自己从世界各地带回来的小玩意儿，来吸引大家。

　　贺畅： 比如说我们家的前台，你点完餐之后会路过前面那个台子上面摆的很多小物件，比如说，上面有我们从意大利买回来的斑牛雕像，我们有林垦的画图，我们有日本的招财猫，我们有拉萨的登月杯，我们不定期地去换这些东西，就是很多小摆件，就是我不会让你等餐的过程很无聊。

　　解说：在国贸地区开一个煎饼店，还要跟周边的店铺相竞争，可真的不那么容易。怎么办呢？不仅要在小店里面摆设很多新奇的、好玩的东西，而且贺畅还想出了一个奇招，来吸引周围的白领光顾。

　　贺畅：我在煎饼店里面开外星人讲座，这算奇招了。我自己有外星人方面的爱好，我就开始在我的店里面讲课，后来讲的规模越来越大，从三四十人一场变成三四百人一场，我也不收钱，我是免费的，你来听我课我还免费让你吃煎饼，我肯定是赔本的吗？但是我还是愿意去分享我自己的研究成果，大概要狂讲五六个小时才能讲完一场。

　　解说：要说这招可真够绝的，不仅一下子打响了小店的知名度，而且不少白领来吃了贺畅的煎饼之后，觉得还真不错，于是这回头客是一批接着一批，小店开了没有一个多礼拜，还吸引来了北京电视台的关注。

　　贺畅：大概半个月的时候，我们就上了美食地图，美食地图拍完就是食全食美，后来北京台有很多节目就都介入进来了，像生活2013，还有首都经济报道，还有北京青年，首都经济报道主持人首次在节目直播的时候吃煎饼，捧着我们家的大煎饼在那儿啃。然后他们就说你们花了多少广告费，人家下了血本给你们宣传，我说我们一分钱没花。

　　解说： 依靠着新奇的创意和不错的口碑，贺畅的煎饼店开得是越来越红火。不过，这煎饼是卖得越来越多了，但是他的体重却越来越轻了。开店后这一年多来，他基本上都是早晨五点钟起床，晚上十点多钟关门，不到三个月的时间，自己就瘦了三十多斤。不过，身为老板的贺畅却觉得自己很有收获，他其实还有一个更大的计划。

　　贺畅：煎饼果子在美国上市，就是相信行行出状元，这样才能代表我们未来。

　　解说：贺畅的创业故事其实对于当下的许多年轻人都很有借鉴意义，对于自己的创业成功，贺畅总结得很简单，那就是付出努力、用心去做。