周延龙

一、人物介绍

周延龙，男，汉族，1970年11月出生，中共党员，中国全聚德(集团)股份有限公司党委书记、董事、总经理。曾任东来顺集团总经理的周延龙，在推动老字号守正创新方面是专家。来到全聚德后，他发展首店经济，打造全聚德·中轴食礼、全聚德·中站台北京站等新业态首店;持续创新菜品，提升产品品质，发挥出老字号国企的引领性。自2022年以来，他启动三大主力门店转型升级，打造新京式和国潮文化体验店，得到市场认可。

周延龙在成都糖酒会上推介新产品

二、事迹介绍

周延龙在发展新质生产力新格局的引领下，他始终坚守着对中华餐饮传统文化的传承与发展，努力践行老字号的守正创新。他提出“四个根本”的老字号发展理念：即守正创新是全聚德发展的根本遵循;餐饮运营商业化是提升餐饮业务的根本逻辑;餐饮产品食品化是提升食品业务的根本方向;积极拥抱新消费和年轻人是品牌焕发活力的根本目标。这一系列改革措施为老字号插上了新的翅膀。

在他的带领下，全聚德集团连续荣获“中国餐饮百强企业”“餐饮品牌力百强”“2024北京餐饮十大品牌”“2024北京餐饮企业(集团)50强”殊荣。他本人也获得市国资委2024年度“国企楷模·北京榜样”——领军楷模、“中华老字号传承创新优秀掌门人”、2024年“中国经济新闻人物”等荣誉称号，在2021年当选为第十七届西城区人大代表。

践行守正创新 重塑品牌优势

“守正创新，对于老字号来说，就是既要坚持好我们做过的正确的事，也要突破自身，大胆创新，迎接挑战。”2019年11月，周延龙出任全聚德集团总经理。4年多来，周延龙带领全聚德人以守正创新为工作主线，推出了一系列新举措、新场景、新产品、新模式，从“人、货、场”的商业底层逻辑出发，将品牌历史、产品特色、消费体验合力打造出全聚德的独特竞争优势。

周延龙接受人民日报健康客户端专访

从“人”的维度，周延龙着重推进全聚德挂炉烤鸭技艺这一国家级非遗的有序传承。在全聚德品牌的周年庆典上，先后举行了挂炉烤鸭技艺“六传七承”仪式、第七代烤鸭师集体传承仪式，通过仪式感放大光荣感，激励新一代烤鸭师把烤鸭技艺原汁原味传承下去。2023年10月，全聚德集团荣获了由中国烹饪协会授予的最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”。周延龙倾力打造的“萌宝星厨”，是一支来自多品牌的青年骨干厨师团队，他们做好本职工作的同时还为企业带货、直播，实现对年轻人群的触达;从“货”的维度，他带领团队将菜品创新制度化。自2020年开始，全聚德集团每年举办“全聚德的讲究”厨师技能传承大赛和“鉴新见心”厨师技能创新大赛，展示品牌文化的坚守与创新。各品牌门店推出年度新菜单，建立规范菜、讲究菜与各式创新菜的菜品矩阵，按季更新时令菜品，以吸引年轻化、时尚化的客群。他创新服务产品，推出点鸭坯服务，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化，目前，已有包括“全聚德手工片制烤鸭”“新款全聚德酱鸭”等30多个品类预包装熟食产品和菜肴走向市场。2022年9月,全聚德集团与国航合作成立“空中美食研究院”，让旅客在万米高空尽享全聚德烤鸭盛宴;从“场”的维度，周延龙带领团队变革式创新，加速推进“三大店”主力门店升级和新项目落地。全聚德和平门店推出“中华一绝·空中四合院”主题餐厅，打造赏京色、品京味、听京韵的文化意境;全聚德前门店打造餐饮老字号首家“品·味光影”主题餐厅，消费者可以沉浸式感受京味文化和京城四季美景;全聚德王府井店与故宫文化联袂合作的北京首家“全聚德·宫囍龙凤呈祥”主题餐厅及“京梦王府·四季烟火”主题餐厅相继开门迎客，推出了换装打卡、熏香品茗、特色烤鸭专属服务等多种互动体验。周延龙也是一位新质生产力的行动派。在他的带领下，全聚德集团发力美团、饿了么“双平台”系统建设，“全聚德”成为唯一同时荣获2022年“年度品质外卖”和“青山可持续先锋”两个奖项的餐饮品牌;全聚德推出的微信商城——“全记货铺”，自2021年8月上线以来，累计销售额3700万+。截至目前，全聚德集团已拥有线上会员150万+。同时建立视频号直播、小红书种草、公众号宣传等多元营销传播矩阵，形成线上业务的良性生态环境，努力打造新的“生活方式服务业”平台。

加速转型升级 实现业绩增长

“做好老字号，不做老企业。”周延龙认为，拥抱新消费、拥抱年轻消费者、拥抱数字化，是老字号的根本出路。据抖音平台相关数据，关键词“全聚德”搜索量达4.7亿次、“全聚德烤鸭”7620万次。周延龙多次亲自上阵触网直播，塑造国潮老字号的新形象，展现出老字号掌门人的干事创新魄力。他曾说，“我虽然不是厨师，不会做菜，但我可以用我擅长的方式，为我们的企业应援发声。”目前，北京地区12家全聚德品牌直营门店都有文创产品的展卖，其中超级单品“手工片制烤鸭”，从2021年11月，1.0烤鸭礼盒版上市亮相，迭代升级至现如今的高人气“盛世牡丹”烤鸭礼盒3.0版，让消费者在家就能吃到堂食烤鸭的品质，市场反馈极其热烈，自上市至今累计销售近30万只，销售额超4500万元。在周延龙的带领下，全聚德集团四年来逐步减亏，至2023年，全年业绩扭亏为盈;2024年上半年，以营收利润同比双双高增长的亮眼成绩单继续稳步前进。

周延龙(右二)在六一儿童节主题活动上为获奖小朋友颁奖

饱含创业情怀 履行国企担当

“借助全聚德160年诞辰的契机，向广大消费者传递两种味道：一是菜品的好味道，二是浓浓的人情味。”周延龙深知，作为国有上市公司总经理，同时还肩负着政治责任和社会责任。在庆祝中国共产党建党100周年，北京冬奥会、冬残奥会和“一带一路”高峰论坛期间，全聚德圆满完成73场重要外事宴会接待任务。今年正值全聚德品牌创建160周年，周延龙带领全国100多家全聚德品牌门店员工举行了隆重的敬匾仪式，还举行了160烤鸭出炉仪式、《全聚德：始于1864》新书首发式，组织员工复排话剧《天下第一楼》，还特别推出了全聚德160道菜品，不仅覆盖了经典的“传统菜”，还有为适应新消费市场推出的“讲究菜”“创新菜”。周延龙积极支持并紧紧抓住“中轴线申遗”的机遇，打造北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的全聚德·中轴食礼文化体验店。今年，全聚德集团完成了全聚德博物馆设立审核流程，成为北京市正式备案并对社会公众开放的博物馆，更多的人得以了解老字号文化。在仿膳饭庄创建99周年之际，全新打造“仿膳茶社”餐饮品牌，再次将仿膳清廷御膳非遗制作技艺，以平价亲民之姿，贴近每一位百姓的生活。周延龙时常挂在嘴边的一句话是“把老字号做成老百姓心中的样子”，反映出全聚德一贯的追求。2024年9月，中国全聚德研发中心项目正式开工，旨在进一步提升全聚德集团在资本市场的品牌价值和形象，成为首旅老字号创新发展的综合性产业园区。

“我们不能只做品牌红利的分享者，更应该通过努力为品牌赋能，做出这一代全聚德人的历史贡献。”在新时代新征程中，周延龙将带领全聚德人，踔厉奋发，勇毅前行，主动服务和融入新发展格局，借助北京建设国际消费中心城市、首旅集团打造精彩生活服务商的契机，推动全聚德集团经营发展再上新台阶，推动百年老字号焕发出全新的生命力与创造力，为实现全聚德集团多品牌均衡发展、餐饮和食品均衡发展、京内外区域均衡发展、“全家人”的均衡发展而奋斗!发挥多平台协同优势，深化餐饮+食品“双轮驱动”，推动全聚德集团经营发展再上新台阶，擦亮国企金字招牌。